D’où viennent les mezzé ?
Comme beaucoup de traditions culinaires anciennes, l’origine exacte des mezzé n’est pas toujours facile à déterminer.
Ils trouveraient leurs racines près du Mont Liban, dans la ville de Zahlé, où les restaurateurs auraient été les premiers à servir ces amuse-bouches variés accompagnés d’un verre d’arak (une eau-de-vie parfumée aux graines d’anis, proche du pastis provençal ou de l’ouzo grec).
Aujourd’hui, les mezzé sont présents dans de nombreux pays du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient :
Grèce, Turquie, Liban, Proche et Moyen-Orient.
Chez Al Fayez, anciennement Al Ajami jusqu’en 2026, nous perpétuons cette tradition en proposant des mezzé authentiques, préparés dans le respect des recettes libanaises.
Qu’est-ce qu’un mezzé ?
Un mezzé est un petit plat qui se déguste avec les doigts ou à l’aide de pain pita.
Il se présente sous forme d’un assortiment de bouchées, sauces, salades, sandwichs et brochettes, servis dans de petits récipients à partager.
Parmi les recettes les plus connues, on retrouve notamment :
- les falafels (boulettes de pois chiches)
- les feuilles de vigne farcies
- le fattouche (salade de crudités)
Le mezzé incarne parfaitement l’esprit de la cuisine libanaise : partage, convivialité et diversité.
Les recettes de mezzé pour un apéritif oriental
Voici quelques recettes emblématiques que vous pouvez retrouver chez Al Fayez Paris ou recréer chez vous.
Le taboulé
Les ingrédients essentiels du taboulé libanais sont le boulgour et une grande quantité de persil (on parle aussi de taboulé vert).
On y ajoute souvent de la menthe, des oignons, du citron et parfois des dés de tomates.
Une recette fraîche, colorée et pleine de vitalité.
Les kefta
Parfumées et savoureuses, les kefta sont des boulettes de viande hachée assaisonnées d’épices.
Elles peuvent être grillées ou mijotées dans une sauce tomate.
On les retrouve aussi dans la cuisine maghrébine.
Le kebbé
Servi chaud, le kebbé est un mélange de boulgour et de viande hachée (agneau, mouton ou bœuf), délicatement assaisonné.
Il peut être préparé en boulettes ou cuit au four sous forme de galette.
Une sauce au yaourt apporte une touche de fraîcheur idéale.
Le caviar d’aubergines
Aubergines grillées, ail, huile d’olive et citron : une recette simple et savoureuse.
À déguster avec du pain pita pour un moment gourmand.
Le houmous
Mélange onctueux de pois chiches et de purée de sésame (tahini), le houmous se déguste avec du pain pita, des falafels ou des légumes.
Recette ancestrale, elle est présente dans les cuisines arabes, juives et arméniennes.
Le muhammara
Originaire d’Alep, le muhammara est une sauce épicée servie en condiment.
Elle accompagne parfaitement le pain pita, les falafels ou les viandes grillées.
La sauce yaourt à la menthe
Simple et rafraîchissante, cette sauce se marie parfaitement avec un assortiment de mezzé.
Un indispensable pour apporter de la fraîcheur à vos apéritifs orientaux.
Bons mezzé !
Chez Al Fayez Paris, nous mettons à l’honneur la tradition du mezzé dans un esprit de partage, d’authenticité et de convivialité.
