Le houmous : une spécialité emblématique du Proche-Orient
Le houmous est une préparation culinaire originaire du Proche-Orient, composée principalement de purée de pois chiches et de tahini (purée de sésame).
Il fait partie intégrante des cuisines arabe, juive, arménienne et levantine.
La culture du pois chiche remonte à près de 9 900 ans.
Les premières mentions du houmous apparaissent dès le VIIIᵉ siècle av. J.-C. en Mésopotamie.
La version moderne de cette recette aurait vu le jour dans l’Empire ottoman au XVe siècle.
L’origine exacte du houmous reste aujourd’hui encore incertaine.
Plusieurs pays en revendiquent la paternité, notamment le Liban, Israël, la Palestine, mais aussi la Grèce, la Turquie, la Jordanie, la Syrie et l’Égypte.
Un plat sain et équilibré
Le houmous est reconnu pour ses qualités nutritionnelles :
- Les pois chiches apportent des protéines végétales
- Le sésame fournit de la méthionine, un acide aminé essentiel
- Il est riche en fibres
- Ses matières grasses sont majoritairement mono-insaturées
C’est donc un aliment à la fois gourmand, nourrissant et bénéfique pour la santé.
Sa préparation traditionnelle
Les pois chiches cuits sont réduits en purée très fine, puis mélangés au tahini.
Cette préparation onctueuse est ensuite assaisonnée avec :
- de l’ail écrasé
- du sel
- du jus de citron
Le houmous est servi froid, arrosé d’huile d’olive, et généralement saupoudré de cumin et de piment d’Alep.
Il est souvent décoré de persil, de pois chiches entiers ou de petits dés de tomates.
Une préparation similaire à base d’aubergines existe également : le baba ganousch.
La recette du houmous traditionnel
Ingrédients
- 150 g de pois chiches secs
- 1 gousse d’ail
- 80 ml de tahini
- 50 ml de jus de citron
- 1 c. à soupe de persil ciselé
- 1 à 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de sel
- 1 pincée de poivre de Cayenne
Préparation
Pour un houmous réussi, il est conseillé de préparer les pois chiches la veille.
- Faites tremper les pois chiches dans de l’eau froide toute la nuit
- Égouttez-les puis faites-les cuire dans une casserole d’eau pendant 45 minutes
- Conservez l’eau de cuisson
- Mixez les pois chiches avec le tahini, l’ail et le jus de citron
- Ajoutez progressivement l’eau de cuisson pour obtenir une texture lisse
- Salez, poivrez, ajoutez le persil et l’huile d’olive
- Placez au frais avant dégustation
Notre version allégée : le houmous light
Pour une version plus légère, voici une alternative :
Ingrédients
- 200 g de pois chiches cuits
- 100 g de fromage blanc allégé
- 1 gousse d’ail
- Le jus d’un citron
- 2 c. à soupe de graines de sésame
- 1 c. à soupe d’huile de sésame
- Sel et poivre
Préparation
Mixez tous les ingrédients jusqu’à obtenir une texture crémeuse, puis laissez reposer au frais quelques heures.
Le houmous chez Al Fayez Paris
Anciennement Al Ajami jusqu’en 2026, notre restaurant s’appelle désormais Al Fayez, tout en conservant la même équipe, le même savoir-faire et le même respect des traditions libanaises.
Chez Al Fayez Paris, nous préparons notre houmous dans le respect des recettes authentiques, avec des ingrédients soigneusement sélectionnés, pour vous offrir une expérience gustative fidèle aux saveurs du Liban.
